王浩一繼《小吃研究所》後,漫行全台灣,慢食力作!, 旅食小鎮:(下冊)帶雙筷子,在台灣漫行慢食。在樂天市場的樂天書城有最棒的商品,是您省錢的最佳選擇。



旅食小鎮:(下冊)帶雙筷子,在台灣漫行慢食


商品分類:樂天書城,旅遊,台灣旅遊,特色美食/小吃

來自【台灣樂天市場

  • 作者:王浩一
  • 出版社:有鹿文化
  • 出版日:1051014
  • ISBN:9789869328951
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介

這是一趟比好玩還好吃,比好吃更好看的旅程!


王浩一繼《小吃研究所》後,漫行全台灣,慢食力作!
29座小鎮,100家店鋪推薦,吃記憶,吃人情
最詳盡的店家資訊情報,文化食旅,立刻上路

「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的,走在美食足跡上,探索台灣的食物歷史與美食文化……我以為,食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來,這件民生大事需要被記錄。」—王浩一

他記錄山丘、河流、平原與人的流動,不同美食像繽紛的花開;
他用小鎮風土取悅味蕾,讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來!

王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後,對台灣食物文化的起源與過程,有了更進一步的追尋。他走出府城,行遍全台,像是一張張打開島嶼的複寫紙,從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的,尋找出來;美食傳說不詳的,挖掘出來;美食典故混亂的,爬梳出來。他用味蕾來閱讀台灣小鎮,用筷子書寫與壯遊,並彩繪出土地的豐富層次。

王浩一旅食小鎮精選

【吃過古早味的涼麵「豆芽麵」?】
所謂「豆芽麵」,至今依然常見於嘉義縣與台南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮,可以稱之「古早味的涼麵」,這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」,下水煮熟放涼的黃麵,加了些爽脆的豆芽菜,最後淋上肉臊滷汁,即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異,算是「遠房親戚」吧!

【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」,備受女性期待】
椪皮麵是民雄在地名產。所謂「椪皮」就是豬皮,先民惜物,捨不得丟棄,將其油炸料理,因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹,所以稱之「椪皮」(員林人稱「爆皮」,西螺人稱「蹦蹦皮」)。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮,總以為口感肯定油膩,不知入口後,卻是清爽滋味。不過,現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋,也對「椪皮」美食有了新期待。

【百年前,先民流行吃這一味】
話說有一小黑斑的「米豆」,別稱飯豆、蛋白豆。它不是台灣原生種,約是乾隆時期引進台灣。鹽水在地美食「豆簽麵條」的做法,則源自泉州安溪,隨著先民也引進了製作技術,通常豆簽做成的麵條,要比一般的麵條稍短且薄,是屬於蛋白質較高的麵條,口感軟而不爛,相當特別。百年前,台灣許多小鎮曾經風行過,目前卻是瀕臨消失的美味。

【像是披薩的黃金煎餃?】
看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」,終於見識了什麼是「玉餃」,就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店家現點現煎,當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前,加入大量蛋汁,加熱後,蛋汁跟煎餃底部就會連成一片,微焦,起鍋。為了這一道「玉餃」美食,我怎能不「旅食關廟」?

【加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯】
牛肉湯端上桌,咦?湯裡提味的是九層塔,非嫩薑絲(台南牛肉湯全部是薑絲提味 ),我先嚐一口湯,肉汁味道豐腴,迥異加了薑絲的肉湯,這次的「初體驗」,自忖:這個味道也行!夾起肉片端看,比較厚(相較於台南牛肉湯),肉量遠遠多於台南(這一點,很幸福),入口慢慢咀嚼,鮮軟多汁,口感十足!

【恆春東粉鴨學藝自何處?】
「冬粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一,幾間知名度頗高的店家,各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好冬粉鴨店與夥計鴨肉冬粉兩間老店,算是恆春小鎮冬粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者,早年都跟雲林某一間鴨肉冬粉店學藝,之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇,早年這兩間恆春老店的創始者,他們究竟跟雲林那間店家學藝的?

—更多王浩一旅食小鎮之旅,精采百分百!

作者簡介

譯者介紹

目錄

【推薦序】快樂地食指大動劉克襄
【推薦序】在食物中,尋找失落的記憶拼圖林彥輝
【自序】用小鎮風土,取悅你的味蕾

台南州
日治時期的「台南州」,即是今天的雲林縣、嘉義縣市、台南市,此區許多小鎮歷史紋理清晰,人民生活文化更是「有跡可循」。
雲林‧西螺
雲林‧虎尾
雲林‧斗六
雲林‧北港
嘉義‧新港
嘉義‧民雄
嘉義‧朴子
嘉義‧布袋
台南‧鹽水
台南‧新營
台南‧學甲
台南‧佳里
台南‧麻豆
台南‧玉井
台南‧新化
台南‧歸仁
台南‧關廟

高雄州
日治時期的「高雄州」,即是今天的高雄市、屏東縣,高屏溪由北向南流經此區,沖積出台灣第二大平原,小鎮有其獨特的人文。
高雄‧茄定
高雄‧湖內
高雄‧岡山
高雄‧旗山
高雄‧美濃
高雄‧大樹
高雄‧左營
屏東‧屏東
屏東‧萬丹
屏東‧潮州
屏東‧東港
屏東‧恆春

各界推薦/推薦序

名人推薦

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內容試閱

台南州‧台南
佳里


佳里舊稱「蕭壠」,是西拉雅社名的音譯,為平埔族四大社之一。一九二○年,日本行政區域改制,將明鄭時期古縣治所在地「佳里興」,取用兩個字代替蕭壠。

那個稱之「台南州」的百年前,原台南縣分有五個郡,其中的北門郡,近百年來周遭的小鄉鎮人們,有一股風氣,「賺了錢,會想方設法在佳里買一棟厝」。我們就順著這個道理,到佳里旅行,找美食。

郡治為「佳里街」,但以「北門」為名。這應該是一九二○年當時,佳里、北門兩街庄因實力伯仲,總督府決定郡役所位於佳里,考量「民心融和」的變形政策。我過去不知這段歷史緣由,一次,受邀到北門高中演講,電話中校方特別叮嚀:「我們學校在佳里,不在北門哦!」我想許多外地人應該也像我如此困惑。

佳里,是台灣最早的西拉雅文化發源地之一,舊稱「蕭壠」,是西拉雅社名的音譯,意為「契約之地」,為平埔族四大社之一。「蕭壠」也有「河川曲流處」的意思,說明這個區域位於曾文溪下游,瀕臨河岸亦靠近海口。荷據時期、明鄭時期到清領時期道光年間,台南有一片內海疆域,南邊稱之台江內海,北邊稱之倒風內海,兩者之間有「蕭壠半島」分野南北。佳里老街這塊老陸地,故事多。

曾文溪,大台南最重要的溪流,台灣第四長的河流,歷史上曾文溪頻頻改道,被居民戲稱是「青瞑蛇」(瞎蛇,到處亂竄)。地理上,曾文溪把台南地區劃分成溪南、溪北兩地,佳里則屬溪北。關於溪南、溪北的區分,我現在才知道當地人很在意!

地名佳里的稱呼,始於一九二○年,日本行政區域大改動時,將古縣治(明鄭時期)所在地「佳里興」,取用兩個字代替蕭壠。這個地方,漢人來得早,明鄭時期已有鄭軍駐紮於此。小鎮的信仰中心是位於中山路(佳里老街)的金唐殿,這個路段自古以來便是佳里鎮的經濟動脈。金唐殿,是我喜歡造訪的老廟古蹟(市定),創建於一六六四年(鄭成功來台後第三年),主祭神為代天巡狩:朱、雷、殷府千歲(當地人尊稱三老爺)。每十二年逢子、卯、午、酉的農曆正月中旬都會舉辦「蕭壠香」,整座小鎮熱鬧非凡,值得適時旅行參加文化盛舉。廟宇有剪黏名匠何金龍的完整作品(日治時期),極具有歷史、文化、藝術保存價值。而廟宇正前方的中山市場,當地人也稱之「舊市場」屬早市,佳里人多會來此打理餐飲食材,人潮洶湧,約是近中午人潮便逐漸退去。我以為這裡是小鎮的「早上心臟」,生猛有力。

佳里米苔目小攤:佳里區中山市場裡

中山路是佳里的第一大街,當年「北門郡」鄉人要大採買時,這條老街就是第一選擇。一六六四年施行寓兵於農的政策,鄭成功部將林可棟率部隊於此駐紮屯墾,市集跟著興旺起來,小廟也創立了。清領時期,軍民捐獻在所在廟地興建新廟建築,廟名為代天府(蕭壠庄代天府,後來改稱金唐殿),廟前為市場,廟後為學堂,漸漸成為蕭壠地區經濟貿易及文教中心。由此推斷,這座舊市場已經有三百五十年的歷史了。

「佳里米苔目」小攤的「米苔目」,以傳統樸拙古法所做,帶有簡陋感的工具,用手掌把米漿往下擠入篩子,因為手工,米漿比較乾硬(口感更佳),使得米條很短,與一般半機械的相異其趣。這與我小時候的經驗相同,我的老家務農,每當農事正忙,正餐之餘,嬸嬸們將米苔目點心烹煮,由長工挑到田頭,讓忙著割稻的農友墊肚子。一碗不燙手的碗湯裡有蔥酥、豬油粕,韭菜段子等等樸拙配料,不像佳里的湯頭香腴,內有鮮蚵和一大塊經典的滷虱目魚肚。

有人稱米苔目,我喜歡稱米「篩...
【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

旅食小鎮:(下冊)帶雙筷子,在台灣漫行慢食



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